Le Val-de-Saire à table : moules, agneau de pré-salé et cidre, les goûts du Cotentin autour de Saint-Vaast

# Le Val-de-Saire à table : moules de bouchot, agneau de pré-salé et cidre, les goûts du Cotentin autour de Saint-Vaast Tout le monde connaît les huîtres de Saint-Vaast-la-Hougue — et on a raison d'en parler. Mais la table du Val-de-Saire ne se résume pas à l'huître. Le Cotentin, c'est une terre de saveurs marines et de vergers, où chaque saison apporte son produit. Autour de Saint-Vaast, on trouve de quoi composer un vrai repas du pays, des moules de barques aux brebis des prés-salés, sans oublier le cidre des pommiers locaux. Voici ce qu'il faut goûter et où le trouver. ## Les moules de bouchot, la fierté du pays Peut-être moins célèbres que celles de la baie du Mont-Saint-Michel, les moules élevées dans le secteur ont pourtant leur caractère. La différence vient de la méthode : les moules de bouchot sont élevées sur des pieux plantés en mer, elles y grandissent en prenant une chair charnue et un goût iodé très net. Deux bonnes nouvelles pour qui les cuisine : elles cuisent vite et demande peu d'effort. La façon la plus locale de les déguster, c'est la classique « poêlée » : un peu d'échalote, un trait de cidre ou de crème fraîche, et une casserole bien remplie. À l'automne, quand les journées raccourcissent et que la mer se fait fraîche, la bassinette de moules fumante est le plat réconfortant par excellence. C'est aussi de loin la manière la plus économique de manger du poisson en vacances. ## L'agneau de pré-salé, le trésor vert des herbus Si vous êtes prêt à sortir des sentiers battus, partez à la découverte de l'agneau des prés-salés du littoral. Ces troupeaux pâturent sur les herbus, ces prairies gorgées par la mer, où ils broutent des plantes que le sel et l'humidité rendent uniques. Résultat : une viande à la chair fine et à la saveur délicate, reconnaissable entre toutes, que les amateurs placent sans hésiter parmi les meilleurs agneaux de France. On la trouve en saison sur les marchés et chez les bouchers du Val-de-Saire. Cuite simplement au four, badigeonnée d'une pointe de beurre et accompagnée de pommes de terre, elle ne demande rien de plus. Ne cherchez pas la table la plus compliquée ; cette viande-là se suffit à elle-même. ## Le cidre et la pomme, l'or des vergers Sans pommiers, le Cotentin ne serait pas tout à fait le Cotentin. Arbres têtards aux branches tortueuses, les pommiers jalonnent le bocage et donnent un cidre franc, sec et pétillant qui accompagne à merveille aussi bien les moules que le fromage. On peut le déguster brut ou en version bouché, et en profiter pour découvrir le poiré, sa cousine plus rare. Pour ceux qui aiment les produits de la ferme, la route des vergers se prolonge par le beurre fermier — certaines maisons du nord-Cotentin cultivent la tradition du beurre à l'ancienne, salé et riche — et par le calvados, l'eau-de-vie de pomme qui signe la fin de repas du pays. Un assortiment simple de cidre, beurre et calvados compose déjà une belle idée de panier-cadeau à ramener. ## Où les dénicher autour de Saint-Vaast Le meilleur point de départ reste le marché du samedi de Saint-Vaast, quai et ruelle du bourg : maraîchers, poissonniers, fromagers et producteurs s'y retrouvent au fil de la matinée. C'est le lieu idéal pour parler avec les producteurs, poser des questions et ramener de quoi cuisiner le soir au gîte. Autour, les fermes et les tables du Val-de-Saire se prêtent à de belles étapes : il suffit parfois de quelques kilomètres pour trouver une ferme cidricole qui ouvre ses portes, ou une table du quai Vauban qui travaille le produit du jour de la rade. Un petit conseil : en saison, le monde est là, n'hésitez pas à réserver ou à demander conseil aux commerçants du village, toujours prêts à indiquer la bonne adresse. ## Le calendrier des gourmands Chaque saison a son argument. Au printemps, place aux huîtres et aux premières fleurs de cidre. L'été, les fraises et les légumes du littoral s'invitent dans l'assiette. L'automne est le royaume des moules, du cidre nouveau et des premières vendanges du pommier. L'hiver enfin, c'est le temps des soupes de poissons et des plats mijotés aux herbes du pré-salé. Quelle que soit la date de votre séjour, il y a toujours une vraie raison de passer à table dans le Val-de-Saire. Il suffit d'ouvrir l'œil sur le marché, de suivre les panneaux de fermes au bord des routes et de demander aux habitants. La générosité du pays se cache dans ces petites choses simples : une casserole de moules, une côte d'agneau, un verre de cidre. Bonne route, et bon appétit.